Surselva - Ihr Partner für edles Fleisch aus der Schweiz

L’arôme typiquement doux de notre viande des Grisons lui vient d’un mélange délicat d’épices sélectionnées et de sel, suivi d’un séchage l’air naturel. Grâce à cette procédure, la viande des Grisons se conserve longtemps. Notre viande des Grisons est un produit naturel pur.

Le jambon, partie noble du porc, est enveloppé durant plusieurs semaines dans un mélange d’herbes aromatiques et d’épices de notre composition avant le séchage à l’air. Ainsi, le jambon ferme et maigre devient un délicieux jambon cru des Grisons.

Pour nos spécialités de saucisses crues des Grisons, nous utilisons de la viande de bœuf avec des dépôts de graisse harmonieux, de la viande de porc maigre et du lard frais et croquant. Ces produits mûrissent pendant plusieurs semaines dans des locaux de séchage. Durant ce temps, la viande s’anoblit et est pressée, à l’exception du salami.

La coppa est fabriquée à partir du cou marbré des porcs et mûrit pendant quatre à cinq mois à l’air pur des montagnes. Pour tous nos produits à base de viande de porc, nous sélectionnons des morceaux de choix de porcs suisses.

Notre gendarme des Grisons n’est pas fumé mais séché à l’air. Cette méthode de fabrication lui donne un goût saumuré unique. Nous avons également des gendarmes fumés.

Le lard cru savoureux est produit à partir de la viande maigre des côtes de porcs suisses. La viande est déposée durant plusieurs semaines dans le local de maturation. Le séchage à l’air naturel rend la viande tendre et aromatique.